Les huiles d'olive extra-vierge protégées par l'appellation d'origine contrôlée Monterrubio proviennent d'olives des variétés Cornezuelo et Picual ou Jabata à au moins 90%.
La dénomination d'origine Monterrubio  protège sous sa garantie  exclusivement de l'huile d'olive extra vierge; huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques, tels que le travail en commun de l'oliveraie, des traitements phytosanitaires spécifiques, et par des moyens physiques, tels que la taille de l'olivier en saison.

Ceci, associé à un microclimat particulier, permet d'obtenir une olive à partir de laquelle est obtenue une huile unique en son genre, présentant des caractéristiques organoleptiques uniques et une acidité exprimée en acide oléique ne dépassant pas 0,8 degré par 100 grammes.
L'huile destinée à l'appellation d'origine Monterrubio n'est jamais supérieure à 0,5 degré par 100 grammes.
Seuleles olivesen parfaite bonne santé sont collectées, directement à partir de l'arbre, généralement par des systèmes mécaniques. Les huiles protégées par la dénomination sont nécessairement de l’olive extra vierge, avec une acidité maximale de 0,5 degré et des impuretés ne dépassant jamais 0,1%.

L’huile de Monterrubio a un goût fruité, aromatique, amande et légèrement aromatisé. Amer et épicé

Les techniques utilisées dans la manipulation et la mouture de l'olive ainsi que dans l'extraction et la conservation des huiles sont adaptées afin d'obtenir la plus haute qualité, tout en maintenant les caractéristiques des huiles dans la zone de production et toujours en conformité avec la législation en vigueur.

Les pratiques modernes sont autorisées tant qu'elles n'altèrent pas la qualité des huiles.Le transport est effectué en vrac de manière préférentielle, car les moulins de la région sont conçues pour la réception des olives en vrac et séparent les olives du vol et du sol. . Cette dernière est une obligation imposée par les oléiculteurs eux-mêmes afin d’améliorer la qualité.

Les olives sont apportées quotidiennement au moulin à huile pour éviter la fermentation  des fruits dans les champs. Une fois dans le moulin, la récolte est nettoyée, on enlève les branches et les cailloux par des moyens mécaniques, après quoi les olives sont lavées, pesées et stockées dans des trémies. Après cela, ellse sont broyées à la presse, où la méthode de production de pétrole en continu est traitée. Ce procédé consiste à fouetter la pâte à une température ne dépassant pas 37 ° C, à séparer l'alperujo et l'huile dans les décanteurs triphasés: centrifugation, décantation de l'huile (la saleté a tendance à rester à la surface) et stockage dans les dépôts de acier inoxydable dans la cave. Enfin, pour la mise en bouteille, l'huile est acheminée vers la salle de remplissage où elle est stockée dans d'autres réservoirs après la filtration ultérieure.

Un peu d'histoire.

La zone couverte par l'AOC L'huile de Monterrubio est située à l'est de la province de Badajoz.
La distribution des terres qui, au cours de l'histoire, étaient détenues par les nobles possédant de grandes propriétés, a revêtu une importance cruciale pour le développement de l'oliveraie de la région, La terre a été distribuée entre les habitants des différents villages, facilitant ainsi l'implantation la culture des oliviers dans de petites et grandes exploitations.

La première référence écrite que nous avons de la culture des oliviers dans la région de l'appellation d'origine protégée «Huile de Monterrubio» date de 1791.

Dans l'ouvrage «Viajes de la Serena», Antonio Agúndez Fernández, qui se réfère à Monterrubio de la Serena, affirme que le souci du conseil municipal et des habitants du lieu concernait les travaux qui devaient être effectués dans les terres incultes communes avec les cinq villages de Benquerencia, où se trouvaient de nombreux espaces couverts de cistes,  d'arbustes et surtout d’oliviers, dont l’abondance a incité à la greffe de l’olivier.

Actuellement, l’oliveraie de lA zone de Monterrubio  représente environ 15 000 hectares, dont 11 000 hectares. sont enregistrés dans l'AOC  Huile de Monterrubio.

Dans la région, on constate un  développement industriel aet artisanal utour de l’oliveraie, qui compte actuellement plus de dix moulins à huile, dont deux sont répertoriés dans l'AOC Huile de Monterrubio.

SOURCE: http://aceitemonterrubiodop.com

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