IDENTIFICATION DU PRODUIT ET DEFINITIONS

Toutes les pièces (jambons et palettes), protégées par l'Appellation d'Origine Protégée Leo Pedroches sont identifiés par un sceau inviolable spécifiant la catégorie de la pièce et par un numéro individuel pour chaque pièce. Ces labels sont apposés par le service de contrôle et de surveillance de l'organisme de réglementation au moment de l'abattage des porcs, et l'étiquette est apposée sur la pièce au moment de la délivrance et une fois passé tous les contrôles de qualité inclus dans notre règlement.

Le consommateur est iainsi nformé à la fois de la catégorie raciale et du mode d'alimentation de la pièce et sa numérotation correspond également au numéro du sceau placé au moment de l'abattage.

BELLOTA 100% IBÉRIQUE .

Sceau noir portant le logo du Conseil de réglementation de l'AOP Los Pedroches ainsi que la catégorie des 100% gland ibérique.

Correspond aux morceaux obtenus à partir de porcs ibériques à 100% (père et mère du porc sont chacun 100% ibériques "pata negra") dont l'engraissement final avant l'abattage se fait dans les pâturages de notre territoire à base de glands (bellota) et d'herbe exclusivement.

Ce sont sans aucun doute les pièces de la plus haute qualité, les plus précieuses pour les consommateurs, les plus identifiées à notre tradition. Le véritable joyau de ce territoire.

Le prix élevé au kilo s'explique par le faible poids des jambons de cette race et de l'engraissement aux glands.

BELLOTA IBÉRIQUE (75% de race ibérique) Sceau rouge avec le logo du Conseil de réglementation de l'AOP Los Pedroches, à côté de la catégorie du gland ibérique (race ibérique à 75%).

Correspond aux morceaux obtenus de porcs avec une pureté génétique de 75% de la race ibérique, dont l'engraissement final, avant l'abattage, est effectué exclusivement dans les pâturages de notre territoire à base de glands et d'herbe.

Le croisement de porcs ibériques et de porcs européens "classiques" permet d'obtenir des pièces plus importantes que les porcs de race purement ibérique.

CHAMP CEBO (100% ou 75% de race ibérique) Sceau de couleur verte avec le logo du Conseil de réglementation de l'AOP Los Pedroches avec mentions 100% ou 75% de race ibérique.

Le 1er correspond aux morceaux obtenus à partir de porcs 100% ibériques dont l'engraissement final avant l'abattage est effectué de manière extensive dans les pâturages de notre territoire à partir des substances naturelles de nos pâturages et dans des aliments naturels à base de céréales et de légumineuses.

La deuxième correspond aux pièces obtenues à partir de porcs de race ibérique dont la pureté génétique est de 75% et dont l'engraissement final avant l'abattage est effectué de manière extensive dans les pâturages de notre territoire à partir des substances naturelles de nos pâturages et de notre alimentation naturelle. à base de céréales et de légumineuses.

Attention : les jambons  dits "serranos" sont des jambons de porcs européens classiques, devant théoriquement être affinés en montagne ("serrano" = "de la sierra"). Ils ne correspondent à aucune appelation d'origine ni aucune garantie sur les modes délevage et d'affinage.

SOURCE: https://jamondolospedroches.es

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