Fabrication
Le fromage de La Serena est le seul à être fabriqué avec du lait cru de mouton mérinos et de la présure végétale, selon un processus entièrement artisanal et selon la tradition transmise.
La présure végétale provient des fleurs d'un chardon violet que l'on voit souvent au bord du camino Mozarabe dans cette région.
Le "queso de La Serena" est protégés par la dénomination d'origine
Les fromages de La Serena sont présents sur les marchés les plus importants du monde et, en particulier, dans des pays tels que les États-Unis, l'Allemagne, la France et le Portugal. Dans notre pays, le fromage est distribué, en plus de l'Estrémadure, sur d'autres marchés nationaux tels que la Communauté de Madrid, l'Andalousie ou la Catalogne.
Il peut se consommer frais à table (à la cuillère), ,ou dans des recettes où il donne un goût vraiment inimitable.
Son odeur puissante cache une incroyble douceur.
La singularité
C'est un produit tellement exquis que pour produire un kilogramme de fromage de La Serena, il faut la lait de 15 brebis, puisque les Mérinos produisent seulement 0,350 litre de lait par jour.
Le lait de brebis mérinos a une teneur minimale de 5% en protéines et de 7% en matières grasses.