La Torta del Casar est un fromage naturel, fabriqué à l'aide de méthodes traditionnelles à base de lait de brebis cru provenant de bétail contrôlé, de présure végétale et de sel.

L'utilisation de cette présure végétale extraite du chardon Cynara Cardunculus, associée à la connaissance des maîtres fromagers, génère pendant le processus de maturation une protéolyse intense lorsque la croûte n'est pas encore complètement formée, ce qui fait que les fromages ne supportent pas leur propre poids, tendant à écraser et à faire saillir sur les côtés, et à prendre une forme atypique que les fromagers du Casar de Cáceres ont rappelée  «gâteau», origine du  nom Torta del Casar.

Le résultat est un fromage léger et fin, à pâte mi-dure, dont la principale caractéristique est sa texture très crémeuse, ce qui oblige à le maintenir dans un bandage circulaire, à certains moments de maturation, pour empêcher que la pâte, colorée entre blanc et ivoire, ne déborde  par les fissures de l'écorce encore tendre.

Avec des arômes lactiques et végétaux, et un goût intense et développé, il est fondant au palais, très peu salé et légèrement amer, caractéristique qui est due à l'utilisation de la présure végétale.

Torta del Casar peut être trouvé dans trois formats différents, de 200 à 500 gr., de 500 à 800 gr. et de 800 à 1100 gr.

Une Torta del Casar, se déguste à température ambiante, car si elle est servie froide, vous ne pourrez pas en apprécier toutes les qualités sensorielles.

Si vous comptez le consommer pendant quelques jours, utilisez un couteau pointu pour ouvrir le haut du fromage, comme si vous retiriez un couvercle et en l’empêchant de le casser, exposez votre crème intérieure. Étendez ceci avec un couteau émoussé sur du pain frais ou très légèrement grillé. Une fois terminé, recouvrez à nouveau le fromage et conservez-le dans un endroit frais.

Si, au contraire, vous ne le consommerez pas dans un court laps de temps, coupez-le en conservant au froid, évitez ainsi qu'il ne coule, et enveloppez chaque portion dans du plastique alimentaire. Ne sortez du froid que les portions que vous allez consommer.

Il existe de nombreuses façons de goûter ce fromage unique où prestige et tradition se rencontrent pour offrir de nouvelles sensations aux palais les plus exigeants.  Certains de nos restaurateurs les plus prestigieux ont cherché différentes combinaisons avec la Torta del Casar et ont crée une variété  de recettes .

La Torta del Casar est née de la nécessité de conserver le lait, car le seul moyen de le préserver de la détérioration consistait à le transformer en fromage, ce qui permettait sa consommation tout au long de l'année, de le  transporter et le commercialiser.

Auparavant, l’élaboration de la Torta del Casar avait lieu uniquement à la fin de l’hiver et au début du printemps, coïncidant avec l’époque de la traite et avec des conditions climatiques et d’humidité particulières. De nos jours, grâce aux nombreuses avancées dans la gestion du bétail et grâce à la connaissance des processus de maturation, la production de lait est moins saisonnière, permettant à Torta del Casar d'obtenir la même qualité tout au long de l'année.

La zone géographique de production et de transformation du lait de Torta del Casar est située à Cáceres, province de la Communauté autonome d'Estrémadure, ainsi que dans les régions des Llanos de Cáceres, de la Sierra de Fuentes et de Montánche, occupant la zone centre - sud de ladite province. La zone comprend environ 400 000 ha. et comprend 36 municipalités.

Elle est traversée par le Camino Mozarabe, jusqu'à Casar de Caceres, où se trouve un Musée du fromage.

Cette région est formée par une plaine semi-creuse avec des élévations occasionnelles, délimitée au nord par le Tage et au sud par la Sierra de San Pedro, avec un climat d'hivers courts et doux et de longs étés chauds, ainsi que des pluies irrégulières et concentrées au printemps et à l'automne.

Ces terres peu productives et peu profondes laissent pousser des plantes herbacées, peu développées mais d'une grande valeur nutritive, ainsi que des arbustes, des chênes verts et des chênes-lièges.

SOURCE: https://tortadelcasar.eu

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